Joies de Fruita Natural

CIRERA

BALE CAMPAGNE

Fruita de la família de les rosàcies. Al principi de la nostra era, els romans van dur plantes de cirerer d’Anatòlia a Europa. Eren probablement similars a les cireres silvestres que coneixem: petits raïms de cireres molt fosques, amb poca carn i de pell delicada. Es conreen i comercialitzen cirerers negres des de l’edat mitjana, tant per aprofitar la fusta de l’arbre com pel seu fruit. A França i durant el regnat de Louis XV és quan va passar a seleccionar i cultivar de forma intensiva per respondre a la demanda real.

MADUIXA

VARIETAT: SENGA SENGANA

Polònia és un dels principals proveïdors de maduixes destinades a ser processades a Europa i un dels pocs països que no ha cedit a la temptació de cultivar varietats d’alt rendiment. La seva varietat rústica potser no tindria èxit en les parades d’un mercat, però el seu sabor, color i textura són immillorables.

SÍNDRIA

PASTEQUE NOIRE

Les síndries que hem triat per a la nostra elaboració, es caracteritzen per la seva pell d’un verd fosc gairebé negre, la seva carn molt sucosa i dolça la fan una de les fruites més refrescants.

MAGRANA

Cultivada des de l’Antiguitat a la conca mediterrània, la magrana és una fruita rodona de la mida d’una petita taronja. Sota la seva pell gruixuda, ferma i brillant, s’oculta una multitud de llavors envoltades d’una polpa translúcida rosa, sucosa i perfumada. Rica en vitamina C i potassi. La magrana és un tresor d’equilibri.

PRUNA

PRUNA DAMASCENA

L’arbre que produeix la pruna damascena ve de Síria i Macedònia, mentre el seu nom francès (quetsche) és originari d’Alsàcia: la pruna damascena és una de les fruites més fines i saboroses de les nostres hortes.

ALBERCOC

La varietat Bergeron que sol créixer en plantacions properes a les vinyes coteaux de l’Hermitage, és famosa pel seu equilibri sucre / àcid i el seu bell color ataronjat.

FIGA

VIOLETA

La figa és una fruita antiga, que va néixer al sud-oest d’Àsia. Després es va instal·lar ràpidament a la regió mediterrània sent una fruita molt popular a l’època romana juntament amb els dàtils, olives i raïm. Per tant, no és sorprenent que els principals països productors segueixin situant-se a Turquia, Itàlia i Grècia; a França es conrea principalment en el sud. Avui dia hi ha moltes varietats de figues, 750 en total, que es classifiquen en tres categories: blanc, vermell i morat

POMA

GRANNY SMITH

¿Ha dit verd poma? Aquest bell color lluent és el de la varietat Granny Smith que ens subministren productors locals. Seleccionem fruites petites que es recullen en la seva maduresa amb una proporció suficient de pell, per transmetre aquest color verd intens que caracteritza el nostre puré de poma verda.

PRÉSSEC BLANC

BLANC

El seu color rosat ve de la coloració de la carn que envolta l’os i de la pigmentació de la pell que es infonen al puré.

PRÉSSEC SANGUINI

SANGUINI

Oriünd de la Xina, el préssec és així denominat per Alexandre el Gran, qui el va batejar “pecta” abans de portar-lo a Europa. A França el presseguer es conrea des de l’edat mitjana.

MELÓ

CHARENTAIS

El meló pertany a la família dels cucurbitácis, ¡com el cogombre i la carabassa! La seva escorça dura amaga una espessa i saborosa carn que pot ser de color taronja o blanc. Una fruita sucosa i perfumada que encara té molt a ensenyar.

PERA

WILLIAMS

Procedent de l’Àsia central, la perera és un dels més antics arbres fruiters cultivats pel món. Explica la tradició que els reis que anaven a coronar-se a Reims rebien com a regal una copa de xampany … i una pera.

NABIU

SALVATGE

Aquestes petites baies de color blau violeta de gust dolç i lleugerament ensucrat, creixen en el Mirtil i pertanyen al grup dels nabius i a la família Ericaceae. Procedents d’Europa i Àsia, al segle XIX i principis del segle XX, el comerç dels nabius era habitual en les Ardenes belgues. Es destinaven per destil·lar, pintar els vins, elaborar melmelades i pastissos.

GERD

WILLIAMETTE

Esbarzer de muntanya espontània, el gerd es conreava a l’edat mitjana en els jardins francesos. En l’actualitat la principal producció europea està situada a Sèrbia, i la porten a terme petites explotacions en les que la collita es realitza a mà.

GROSELLA NEGRA

SALVATGE

El cassis o grosella negra, és una baia procedent d’un arbust; el groseller negre. Les seves fulles són tan perfumades com la fruita, de color negre amb reflexos porpra en la seva maduresa. El “kir” (còctel a força de vi blanc sec i crema de grosella negra) ve del canonge Kir que apreciava aquesta beguda.

GROSELLA ROJA

SAL

Oriünda d’Àsia i Amèrica del Nord, es ve cultivant a França des de l’edat mitjana, principalment en Lorraine on els Ducs de Bar manaven esgranar cada baia abans de coure-per obtenir la gelea que denominaven “Caviar de Lorraine”.

MORA

Fins al segle XIX, es consumia la mora acompanyada de sucre com entremès. També s’apreciava en la cort dels ducs de Borgonya. Es degustaven amb forquilles d’or sobre fulles de vinya o punxada en petites broquetes.

LLIMONA

VARIETAT SICILIA

La llimona és una fruita cítrica, de la família Rutaceae. La seva escorça gruixuda i perfumada és de color groc o verd intens. La seva carn de polpa sucosa i àcida, es divideix en grills. Procedent del Caixmir el limung arriba a Pèrsia. Al segle X els àrabs el van difondre pel mediterrani. Els espanyols i els russos el van anomenar llimona, que va passar a lemon en anglès, mentre que a França va prendre el nom llatí del poncemer, Citrus. Històricament sempre es va considerar que el Citrus medica limonum, gaudia de moltes virtuts medicinals. La reputació de la llimona està lligada a la seva riquesa en vitamina C i protegia els mariners de l’escorbut.

MANDARINA

CONCA MEDITERRÀNIA

La “taronja dels mandarins”, procedent de la Xina evoca longevitat i noblesa. La seva pell s’utilitza per elaborar licors i té una escorça molt aromàtica per perfumar postres.

KALAMANSI

El kalamansi probablement procedeix d’un encreuament entre la taronja mandarina i el Kumquat. D’aquí ve el seu ampli ventall de sabors. El kalamansi és tan dolça com la llimona groga, tan àcid com la llima i amarg com l’aranja rosat, a més té gust de maracujà. Fins es podria anomenar “el cítric 4 en 1”

LLIMA

KEY LIME, FLORIDA

Des de l’Índia o Malàisia, va ser transmesa per tota la Mediterrània pels creuats i portat a Amèrica pels portuguesos. Tot i que és menys rica en vitamina C que la llimona, va ser utilitzat en les naus britàniques com un remei contra l’escorbut. D’aquí prové el terme els “limeys” sobrenom donat pels nord-americans als britànics.

 TARONJA AMARGA

L’amargor d’una s’equilibra amb l’acidesa i la dolçor de l’altra. En el seu conjunt ofereix un sabor original i subtil. La seva textura polposa, inhabitual en purés de cítrics, les fa fàcils de treballar i permet múltiples utilitzacions.

ARANJA

Naturalment dolç i generosament perfumat, l’aranja rosa es distingeix per la riquesa del seu suc sense un polsim d’amargor i la suavitat del seu sabor. És una fruita d’aromes incomparables.

COCO

ORIGEN: TAILÀNDIA

El coco va ser descobert per Marco Polo al segle 14 i pren el seu nom de l’intèrpret d’ordres significat cocho italià. Hi ha entre 10 i 20 cocos per palma i el seu p produir és de cent cocos per any.

EXÒTICA

Una fruita tropical es defineix com una fruita de les zones de clima tropical o subtropical. Les fruites tropicals tenen en comú el no suportar el fred i poden ser danyades o tenir trastorns en el seu desenvolupament quan la temperatura cau per sota de 4 ° C

GUAIABA

POLPA ROSA

Procedent d’Amèrica Central, la guaiaba forma part de la família de les mirtáceas (com l’eucaliptus). Està plena de nombroses llavors negres que han de retirar-se abans de fer-la puré.

KIWI

HOWARD, FRANÇA

Encara que en realitat ve de la Xina, va ser a Nova Zelanda on se li va denominar “kiwi”, en honor a l’au corredor d’aquest país. El kiwi és una fruita peluda que ha de raspallar abans de fer-la puré. Un kiwi madurat en excés i molt ràpidament té aroma a plàtan!

LITXI

ORIGEN TAIWAN

També es diu “cirera xinesa”. El litxi és el fruit d’un arbre que pot arribar a fer entre 20 i 30 metres d’alçada. La fruita creix en raïms i de vegades tan encimbellada que cal utilitzar recollidors de fruita telescòpics per assolir-la.

MÀNEC

ALFONS ÍNDIA

La varietat de mànec Alfonso que es conrea únicament a l’Índia, gaudeix d’un reconeixement universal per la seva qualitat en termes de sabor i color. Es cull en verd colpejant les branques amb una vareta per enderrocar els fruits dels arbres de mànec. Maduren a la palla actuant aquesta com una cambra de maduració. Un cop madurs se seleccionen els mànecs a mà un per un.

MARACUJÀ

VARIETAT GROC

Oriünda d’Amèrica del Sud, el maracujà és el fruit d’una enfiladissa, la passiflora. La seva flor pot ser fertilitzada només durant un curt període (24 hores). Si no hi ha prou insectes en les plantacions per polinizarlas, aquesta operació es pot realitzar-se a mà.

PAPAIA

VARIETAT GROGA

De la papaia abans de madurar, s’escapa una substància blanquinosa (un làtex) que conté papaïna. És un enzim que entendreix la carn i evita que qualli la gelatina.

PINYA

ORIGEN: COSTA RICA

La paraula “pinya” ve de “nana” que significa “perfumat” en l’idioma dels Guaraníes (els indis de la selva amazònica). Procedent del Brasil i des de molt antic, la pinya es cultiva a Sud-amèrica i les Antilles. Fins al segle XIX, era la fruita exòtica més conreada en els hivernacles europeus i un aliment molt preuat per l’alta societat.

PLATAN

CAVENDISH

Procedent d’Amèrica Central, el plàtan madura en càmeres de maduració fins a arribar al punt òptim per a la seva transformació. Aplicant un procés adaptat, obtenim un puré de plàtan untuós i ric en notes aromàtiques amb un percentatge constant de llavors, ¡senyal que és natural!